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Ricetta per le "Treccette Orchidee delle Eolie"
Ingredienti per 6 persone:
gr. 500 di pomodori
maturi.
4 cucchiai di capperi di Lipari e cucunci (fiori dei capperi)
dissalati
2 cucchiai di mandorle pelate
2 spicchi di aglio
5 foglie di menta
Un mazzetto di basilico fresco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino siciliano grattuggiato
3 filetti di acciughe al sale sfilettati
Sale e peperoncino q.b.
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Procedimento:
tritare tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Dopo
aver cotto la pasta al dente ed averla scolata lasciando
un po' d'acqua di cottura, versarla in una casseruola, aggiungere
il sughetto ottenuto e mantecare. Servire ben caldo.
Vino consigliato:
Fiammato, Az. Vinicola Miceli |
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Ricetta per i "Ravioloni
di cernia in salsa paesana"
Ingredienti per 6 persone:
circa 4 etti di pasta fresca
Ripieno: gr.350 di cernia
un cucchiaino di capperi sottosale
prezzemolo
un pizzico di peperoncino rosso
un uovo
un cucchiaino di parmigiano
un mestolo di brodetto di pesce.
Sughetto: gr.200 di cernia, possibilmente la parte della
testa
1/2 cucchiaino di capperi
4 pomodori maturi per salsa
un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
una cipollina fresca
un pizzico di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1/4 di acqua, recuperata dalla bollitura della cernia. |
Procedimento per il ripieno:
far bollire la cernia; sbollentare i capperi in maniera
da togliere il sale; tritare sia la cernia che i capperi
e mantecare il tutto con il parmigiano, sale, peperoncino,
prezzemolo, l' uovo intero in maniera da comporre un impasto
per ravioli.
Procedimento per il sughetto:
tritare la cipollina e rosolarla con l' olio d' oliva vergine,
aggiungere la cernia tagliata a dadini, i pomodori tagliati
a filetti, vino, prezzemolo, capperi, peperoncino e allungare
con l' acqua recuperata dalla cernia; fare restringere il
tutto in modo da ottenere un sugo denso per il condimento;
cuocere i ravioli in acqua salata e poi passarli in padella
con il condimento preparato; servire ben caldo.
Vino consigliato:
Centare bianco, Casa vinicola Pellegrino |
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Maccarruna i casa alla "Filippino"
Ingredienti per 4 persone:
Pasta fresca:
400 gr. di farina di grano duro
4 uova
un cucchiaino di sale
acqua
Condimento:
1 litro di salsa di pomodoro fresco
100 gr. di panna per cucina
120 gr. di mozzarella fresca, tagliuzzata a dadini
50 gr. di prosciutto cotto
una melanzana piuttosto grossa di polpa soda, fritta e tagliata
a filetti medi
150 ml. di ragù
un mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d' aglio
un cucchiaio di parmigiano reggiano
mezzo cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
15 gr. di pinoli 80 gr. di ricotta infornata e grattugiata |
Procedimento:
Con una comune macchinetta per la pasta, preparare la pasta
fresca
Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la
ricotta, e metterli in una casseruola larga e dai bordi alti,
cuocendo a fuoco lentissimo. Dopo aver cotto la pasta al
dente e averla scolata con cura, versarla nella casseruola
e mantecarla per un paio di minuti; travasare il tutto in
una pirofila, precedentemente riscaldata, e cospargerne la
superficie con la ricotta infornata e grattugiata e con qualche
fogliolina di basilico. Servire ben caldo.
Vino consigliato:
Colomba Platino
Casa vinicola Duca di Salaparuta |
